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和静泡茶心法 | 正山小种
2020/12/15 15:51:47 和静茶修    点击参与讨论
 

借茶修为·以茶养德为

泡茶技法指南茶品:正山小种茶形:条索型茶具:白瓷盖碗茶水比:1:30左右,即120ml盖碗选用4g茶叶水温:沸水,止沸后冲泡注水手法:润茶及1-4水,定点旋冲,角度和力度由强至弱,依次递减;5水后,定点低斟。坐杯时间:润茶及1-2水即冲即出,3-4水可坐杯5-10秒,而后每水依浓度增加做杯时间。(仅供初学者参考)注:“泡茶技法指南”仅为冲泡建议,所有参数并非硬性指标
黄芳老师说起正山小种的冲泡方法,尤其强调了一点:“旋冲收力。”一般来说,旋冲中暗含着“力度大”的潜台词。通过注水的力度梳理叶片,激发茶香,方可见高香条索型茶叶的本色。但冲泡正山小种时,偏偏要收敛力度。这是小种红茶冲泡方法的独到之处。

为什么要“旋冲收力”?无论香气如何,红茶的茶汤,应当是温暖而不具有进攻性的。但正山小种,偏偏拥有颇具烈度的“松烟香”。如何保存特点的同时,泡出温暖亲和的感觉,成为了正山小种冲泡方法的核心点。因为是高香型条索型的茶叶,旋冲,最能体现其优点。但为了保留亲和性,又需限制冲泡时的力度。高香的同时,不过度激发松烟的香气。旋冲的力度,当然需要“慎之又慎”。两者折中,取旋冲之“形”,而用轻柔之力,便是“旋冲收力”了。

这样的冲泡方式,让我想起了一句常说的俗语:“高高拿起,轻轻放下。”
小时候,干了坏事,被母亲提溜起来,抬手便要打。瞅了一眼高高举起的胳膊,我哇哇大哭。幸亏,巴掌落到屁股上,只不过是一阵轻麻。虽然惊讶,但我仍配合的大哭大叫,并表示再也不敢干同样的事了。不仅仅是惩戒孩子。便如前两年轰动全国的“于欢案”、“昆山龙哥案”。在顾及法律尊严的同时,充分的斟酌情理。人性的光辉,在高拿轻放中得以体现。
“治大国如烹小鲜”,若让厨师与政治家争论个中智慧,茶师想必会在一旁,拈花微笑吧?

斟酌法理与人情的平衡,是智慧;斟酌惩戒力度的平衡,是智慧;斟酌汤感、香气、茶性的平衡,也是智慧。“旋冲收力”,便是对正山小种茶性细致入微的拿捏:既合情理,又有分寸。茶事如人世,智慧亦是相通的。能泡好茶的人,想必也能合情理的待人接物吧!借茶修为,以茶养德,便是如此。与诸位同修共勉。


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