借茶修为·以茶养德为

泡茶技法指南茶品：正山小种茶形：条索型茶具：白瓷盖碗茶水比：1：30左右，即120ml盖碗选用4g茶叶水温：沸水，止沸后冲泡注水手法：润茶及1-4水，定点旋冲，角度和力度由强至弱，依次递减；5水后，定点低斟。坐杯时间：润茶及1-2水即冲即出，3-4水可坐杯5-10秒，而后每水依浓度增加做杯时间。（仅供初学者参考）注：“泡茶技法指南”仅为冲泡建议，所有参数并非硬性指标
黄芳老师说起正山小种的冲泡方法，尤其强调了一点：“旋冲收力。”一般来说，旋冲中暗含着“力度大”的潜台词。通过注水的力度梳理叶片，激发茶香，方可见高香条索型茶叶的本色。但冲泡正山小种时，偏偏要收敛力度。这是小种红茶冲泡方法的独到之处。

为什么要“旋冲收力”？无论香气如何，红茶的茶汤，应当是温暖而不具有进攻性的。但正山小种，偏偏拥有颇具烈度的“松烟香”。如何保存特点的同时，泡出温暖亲和的感觉，成为了正山小种冲泡方法的核心点。因为是高香型条索型的茶叶，旋冲，最能体现其优点。但为了保留亲和性，又需限制冲泡时的力度。高香的同时，不过度激发松烟的香气。旋冲的力度，当然需要“慎之又慎”。两者折中，取旋冲之“形”，而用轻柔之力，便是“旋冲收力”了。

这样的冲泡方式，让我想起了一句常说的俗语：“高高拿起，轻轻放下。”
小时候，干了坏事，被母亲提溜起来，抬手便要打。瞅了一眼高高举起的胳膊，我哇哇大哭。幸亏，巴掌落到屁股上，只不过是一阵轻麻。虽然惊讶，但我仍配合的大哭大叫，并表示再也不敢干同样的事了。不仅仅是惩戒孩子。便如前两年轰动全国的“于欢案”、“昆山龙哥案”。在顾及法律尊严的同时，充分的斟酌情理。人性的光辉，在高拿轻放中得以体现。
“治大国如烹小鲜”，若让厨师与政治家争论个中智慧，茶师想必会在一旁，拈花微笑吧？

斟酌法理与人情的平衡，是智慧；斟酌惩戒力度的平衡，是智慧；斟酌汤感、香气、茶性的平衡，也是智慧。“旋冲收力”，便是对正山小种茶性细致入微的拿捏：既合情理，又有分寸。茶事如人世，智慧亦是相通的。能泡好茶的人，想必也能合情理的待人接物吧！借茶修为，以茶养德，便是如此。与诸位同修共勉。

茶修·王琼

和静茶修学堂

借茶修为，以茶养德

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